Kandungan Nutrisi di Balik Jamur Tempe, Pakar Sebut Bisa Jadi Alternatif Protein

Liputan6.com, Jakarta Jamur tempe tengah diteliti oleh pakar karena diyakini mengandung mikroprotein. Ini adalah protein alternatif yang memiliki tingkat kandungan nutrisi protein di antara daging dan kedelai.

Kandungan asam amino yang dimiliki mikroprotein lebih lengkap dibanding kedelai. Mikroprotein sendiri terbuat dari miselium jamur tempe yang ditumbuhkan pada media cair. Tekstur hasil panen seperti adonan kue (dough) sehingga mudah untuk dibentuk menjadi bakso atau sosis.

“Hanya saja masih perlu adanya pengembangan untuk tekstur hasil panen supaya mirip seperti daging ayam,” kata Dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), Rachma Wikandari, mengutip lama UGM, Rabu (5/2/2025).

Empat tahun belakangan, Rachma meneliti mikroprotein dalam jamur tempe. Atas penelitian ini, ia me...