Liputan6.com, Jakarta - Ceker ayam merupakan menu yang cukup populer di kalangan masyarakat. Selain memiliki rasa yang gurih, bagian kaki ayam ini juga dikenal sebagai sumber kolagen alami yang murah dan mudah diperoleh. Namun, seberapa besar manfaat mengonsumsi ceker ayam dan adakah risiko jika mengonsumsinya secara berlebihan?
Dosen dan peneliti dari Departemen Teknologi Industri Pertanian (TIN) Fakultas Teknologi Pertanian (Fateta) IPB University Prof Ono Suparno mengonfirmasi bahwa ceker ayam mengandung kolagen dalam jumlah tinggi. Menurutnya sekitar 70 persen dari total kandungan protein dalam ceker ayam adalah kolagen.
“Kolagen adalah protein struktural penting yang berperan dalam menjaga kekuatan, elastisitas, dan kepadatan kulit, tulang, tendon, otot, serta ligamen,” ujarnya melalui keterangan teru...